[ 교계 ]
상추, 배추, 쑥갓, 호박잎 등에 밥 한숟가락과 함께 쌈장을 얹어 먹는 쌈밥은 우리네 식탁의 별미 중 하나로, 생각만 해도 군침이 돈다. 쌈의 재료도 과거에는 주로 국내산 토종 채소에 한정됐으나 최근에는 다양한 서양 채소류가 인기를 끌고 있다.
최근 들어 케일은 빼놓을 수 없는 쌈재료이면서 동시에 가장 즐기는 녹즙재료로도 사랑을 받고 있는 채소. 녹즙용으로는 잎이 크고 대가 굵은 것이 주로 이용되고, 쌈이나 샐러드에는 부드럽고 신선한 어린 잎이 이용된다.
케일은 지중해의 케일섬이 원산지로 양배추의 원종이다. 양배추는 둥근 구형으로 개량됐지만 케일은 담배잎처럼 잎 하나하나가 넓고 길고 두껍게 자라면서 태양빛을 듬뿍 받아 짙은 녹색으로 엽록소 또한 풍부하다. 케일녹즙은 미네랄 비타민의 보고이다.
케일녹즙 1홉엔 우유2백65홉분의 각종 미네랄 비타민이 함유되어 있는 것으로 되어 있고 사과와 비교하면 무려 4백70개, 토마토는 1백20여개, 양파 87개, 포도 40여 송이, 바나나 89개와 맞먹는다.
케일녹즙 1홉을 마시면 다른 야채 한광주리를 먹은 이상의 효력을 발휘한다고 볼 수 있다. 그래서 케일을 체질개선의 왕이라고 한다. 체질개선이 질병 치료와 건강 증진의 지름길이라면 케일은 자연이 인간에게 내린 최고의 선물이라 할 수 있다.
WHO(세계보건기구)에서도 케일을 최고의 야채라고 평가했다. 케일녹즙을 현미중심의 잡곡식과 곁들이면 그 효력은 상승작용에 의해 가속도가 붙는다.
보통 야채즙은 야채를 5종류 이상을 섞어 만드는 것이 정석이라고 한다. 상생상극(相生相克)의 원리를 바탕으로 한다는 것. 하지만 케일만은 단독으로 가능하다. 또 종합야채즙이 영양종합평가에 있어 케일녹즙을 따를 수 없다.
케일은 사철 입수가능하고 즙짜기도 용이하다. 신선한 케일녹즙을 매일 3백~5백씨씨 마시면 식욕이 좋아지고, 소화가 촉진되며, 피로가 해소되고, 변비가 사라지며, 두뇌 명석, 정력 강화, 기분 상쾌, 두발 흑색, 피부 윤기 등 다각적인 종합효과가 기대된다. 한가지 중요한 것은 농약살포재배 절대금물. 신중한 선택이 중요하다. 본교단 예장생협 등 유기농산물을 취급하는 믿을 만한 거래처 확보가 중요하다.
케일을 비롯한 진한 녹색채소는 암을 예방하는 식품의 제일 앞자리를 차지한다.
수많은 연구를 통해 진한 녹색채소를 자주 먹는 경우 식도암, 위암, 폐암, 결장암, 구강암, 인후암의 발생율이 극히 낮음이 밝혀졌다. 특히 케일은 양배추, 브로콜리 등의 평지과 식물과 함께 풍부한 항암물질의 보고(寶庫)이다.
특히 항암물질인 카로티노이드가 모든 녹색채소 가운데서도 으뜸이다. 카로티노이드 공급원인 시금치와 케일을 비교해보면 시금치에는 100그램 중에 36밀리그램의 카로티노이드가 들어 있는데 반해 케일에는 그 두배 이상인 78밀리그램이 들어 있다.
많은 종류의 카로티노이드 가운데서도 가장 중요한 것이 베타카로틴인데(체내에서 비타민 A로 바뀐다) 이것은 강력한 항암물질로 잘 알려져 있다.
베타카로틴은 방광암, 구강암, 식도암, 유방암과 특히 폐암에 아주 효과적이라는 보고가 많다.
실제로 흡연자들은 비흡연자들에 비해 체내 베타카로틴의 양이 극히 적은데 이는 흡연에 의해 베타카로틴이 고갈되었기 때문이다.
녹황색 채소류인 케일, 당근, 시금치 등의 식이성 섬유질이 위암을 비롯 기타 암 세포의 증식을 억제한다는 사실이 부산대 식품영양학과 연구팀에 의해 밝혀졌다.
연구팀에 따르면 녹황색 채소에서 섬유질을 추출하여 일본 암연구소에서 들여온 인체의 위암 세포 AZ 521 을 실험실에서 배양한 후 항암효과를 조사한 결과 케일의 수용성 식이섬유가 위암세포에 대한 증식 억제 효과가 가장 큰 것으로 나타났다.
연구팀은 실험실에서 배양한 인간의 위암세포에 케일, 당근 등의 수용성 식이섬유를 각각 첨가한 후 6일간 관찰을 했더니 케일은 0.1퍼센트의 수용성 식이섬유 추출물에서 99퍼센트의 암증식 억제 효과를 보였으며 당근은 0.01퍼센트의 추출물에서 23퍼센트의 증식억제 효과가 있었다고 밝혔다. hcahn@kidokongbo.com
◈ 약해지는 현대인, "케일을 먹어라"
집중력이 없어 공부가 잘 안 된다고 하는 이는 칼슘 부족 때문이라고 한다. 깊은 잠을 자지 못하는 것도 칼슘이 부족할 때 그런 현상이 일어나는 것인 만큼 칼슘은 몸의 저항력을 길러 주는 물질이다.
칼슘이 부족하면 혈소판 감소로 인하여 혈액의 응고가 잘 안 된다.
상처가 쉬 낫지 않고 화농이 오래 걸리는 이들은 반드시 칼슘이 부족하다는 것을 알 수 있다.
칼슘은 면역력을 기른다. 감기에 잘 걸리는 이도 역시 칼슘 부족 때문이다.
체액이 산성화 되면 성인병이 온다. 각종 성인병의 예로서 간장병, 당뇨병, 저혈압, 뇌졸증 등등은 모두 산성 체질 때문에 오는데 칼슘은 이 성인병 예방에도 효과가 있다.
케일 속에는 칼슘이 상당히 많다. 양배추, 배추, 케일 등은 똑같은 엽록소의 식품이지만 배추 속과 케일 속에 든 영양분은 같지 않다.
배추보다는 케일 속에 다량의 미네랄과 비타민, 칼슘, 효소, 섬유질이 들어 있고 특히 우수한 단백질도 들어 있다.
배추벌레를 배추와 케일로 길러보면 똑같은 벌레라도 케일을 먹고 자라는 배추잎 벌레는 2일이면 완전히 다 자라지만 배춧잎을 먹고 자란 배추벌레는 8일이 걸린다.
이와 같이 풍부한 영양소가 들어 있어 케일은 '최고의 야채' 또는 '하나님이 주신 최대의 선물'이라고 불린다.
특히 케일 속에는 칼슘이 풍부하여 우유의 3배, 사과의 52배나 많은 칼슘이 들어 있다. 양배추의 65배, 토마토의 65배 이상 칼슘이 들어 있어 칼슘의 보고라고도 한다.
케일에는 엽록소가 듬뿍 들어있다. 엽록소는 푸른 잎 속에 함유되어 있어서 이곳에서 이산화탄소와 물을 받고, 햇빛을 에너지로 하여 광합성작용을 하여 식물에 필요한 영양소를 만드는 녹색공장이다.
엽록소는 혈색소(혈액을 만드는 구성 물질)와 화학구조가 아주 유사하여 푸른 혈액이라 불리기도 한다.
이처럼 혈액소와 구조가 유사하기 때문에 피를 만드는 조혈작용에 특히 효과적이며 새로운 세포를 형성하고 해독작용을 하고 암세포와 바이러스 같은 병원균의 발생을 억제시키며 간장과 위장의 기능을 촉진시키는 작용을 한다. hcahn@kidokongbo.com