표현모

2003년 06월 07일(토) 00:00

　옛말에 인자요산(仁者樂山)이라 했던가? 그러나 산이 인간의 건강에 주는 혜택을 생각할 때는 건자요산(健者樂山)이 더 어울리는 말일 듯 싶다굨
　산은 인간이 건강해질 수 있는 엄청난 보물을 품고 있는 창고이다굨 산이 고이 간직하고 있는 수많은 보물 중에서도 가장 귀중한 중 하나는 식용이나 약용으로 쓰일 수 있는 식물이다굨
　우리나라의 산에는 이루 헤아릴 수 없을 정도로 많은 약초와 나물들이 있다굨
　그 중， 특히 산나물은 남녀노소 모두가 좋아하는 대표적인 식물이다굨 식욕이 없다가도 식탁에 신선한 산나물 한 접시 올려 지면 순식간에 밥 공기를 비우는 것이 우리 민족이다굨 한국은 세계에서 가장 많은 산나물을 다양한 요리법으로 먹는 민족이다굨
　산나물은 토양， 수질， 공기의 오염이 없는 곳에서 자라나고 농약이나 인공의 비료를 사용하지 않기 때문에 안전 식품으로 각광을 받고 있다굨 또한 산나물은 미네랄， 칼륨， 칼슘， 인， 철 등 영양소가 많이 함유되어 있어， 영양면에서도 나무랄 데 없는 식품으로 건강 유지는 물론， 서구화 된 식생활로 생긴 온갖 성인병의 예방과 치료가 가능하다.
　이는 산나물에 포함된 섬유질과 사포닌은 우리 몸의 저항력을 길러주고， 산성화되어가는 인체를 알카리성으로 바꾸어 주는 기능을 하기 때문이다.
　산나물에는 참취， 곰취， 참나물， 미역취， 엄나무순처럼 잎이나 순을 먹는 것과， 도라지， 더덕， 잔대처럼 뿌리를 먹는 것， 달래， 고들빼기， 냉이처럼 잎과 뿌리를 동시에 먹는 것， 당귀， 머루， 다래처럼 열매를 먹는 것 등이 있다.
　요리법에도 생식， 나물， 묵， 녹즙， 국， 짱아치， 구이， 차 등으로 다양해 요리법에 따라 한 나물만으로도 수 십 가지 맛을 낼 수 있다굨
　우리나라의 산나물은 줄기나물， 나무에서 나오는 새순， 열매나물， 뿌리나물 등 약 2백여 종이 있으며 향긋하고 쌉싸름한 맛은 입맛을 돋우는데 제격이다굨
표현모 hmpyo@kidokongbo.com