기독공보

1999년 03월 20일(토) 00:00

포도주와 포도즙의 차이는 생산과정에서 발효과정을 거치는 경우와 가열로 살균하는 과정을
거치느냐에 따라 구분된다.

포도주는 가열없이 포도 알갱이를 발효할 수 있는 통에 넣어 1차 발효시킨 후 씨와 껍질을
분리해서 2차 발효한 것을 저온에서 발효하는 과정을 거친다.

포도즙은 완숙된 포도를 터뜨려서 알갱이만 솥에서 가열 찌꺼기를 분리한 후 한달가량 저온
에 보관해 생산한다.