김혜미 기자 khm@kidokongbo.com

2008년 07월 23일(수) 00:00

참치샐러드&마늘대추튀김

무더위로 인해 체력소모가 많은 여름철이 되면 아무래도 건강을 걱정하는 사람들이 많아지기 마련이다. 이럴 때는 누구나 한번쯤 보양식을 떠올리게 되는데, 고열량이나 육류의 보양식이 아닌 성경에 기초해 만들어진 '채소보양식'이 있어 눈길을 끈다.

비가 오락가락 내리던 어느날, 강남 소재 모 쿠킹스튜디오를 찾았다. 이곳은 EBS '최고의 요리비결'에 출연했고, CGN TV '행복한 식탁' 진행자로도 잘 알려져있는 요리전문가 최신애권사(높은뜻숭의교회)가 운영하는 곳이다. 이날 기자가 체험한 요리는 '파프리카 소스 올린 참치 샐러드'와 '마늘대추튀김'.

그는 "우리나라 사람들의 체질은 육식을 많이 하면 좋지 않다"며 채소로 만드는 보양식을 추천했다. 성경 속 다니엘이 채식만 먹고도 기름진 음식을 먹는 다른 소년들보다 더욱 아름답고 살이 윤택했다는 구절에 착안했다고 한다. 예전에는 육식이 부의 상징이었으나 지금은 제철음식이 오히려 귀한 대접을 받는다는 점도 한 몫했다고.

먼저 '파프리카 소스 참치 샐러드'에 도전해봤다. 청경 야채와 양상추를 먹기 좋게 뜯어 얼음물에 10분 정도 담갔다가 꺼내어 놓는다. 참치는 소금물에 5분동안 담가두었다가 해동한 후 팬에 참기름 소금 후추를 뿌려 겉면만 익힌다. 한 여름에는 날 생선보다 살짝 익힌 것이 더 안전하기 때문이라고 한다. 참치가 아니라 닭고기를 사용하는 것도 가능하다. 그 다음 빨강 파프리카 1/2개 양파 1/2개 마늘 4-5개를 썰고 포도시유와 함께 완전히 숨이 죽을 때까지 볶아준다. 이것에 적당량 물과 설탕 올리고당 레몬즙 소금 후추 약간을 넣고 믹서기에 곱게 갈아준다음 냉장고에 차게 넣어두면 소스가 완성된다.

이제 준비된 재료를 예쁘게 담아내기만 하면 된다. 그릇에 야채를 담은 후 썰은 참치를 담고 소스를 뿌리고, 나머지 파프리카 1/2개를 곱게 채쳐서 올려준다. 이 샐러드는 파프리카의 단맛이 배어나는 소스가 생명이다. 비타민C가 풍부하기로 유명한 파프리카를 많이 먹으면 피부도 마음도 고와진다고 추천한다.

최신애권사의 지도 하에 요리만들기를 체험하고 있는 모습.

입맛을 잃기 쉬운 여름, 간단한 샐러드 하나로 배를 든든히 채울 수 있다. 그러면서도 위에 부담을 주지 않아 산뜻하다. 그래도 무언가 부족하게 느껴진다면 영양만점 맛도 좋은 후식을 만들어 봐도 좋다. 조리법도 간단하다. 일명 '마늘과 대추의 운명적 만남'이랄까.

제일 먼저 소금을 약간 넣은 물에 마늘을 삶아놓고, 대추는 깨끗이 씻어 돌려깍기로 씨를 빼놓는다. 그 다음, 대추 안에 삶은 마늘과 잣을 넣고 이쑤시개로 고정을 시킨다. 이것을 튀김가루와 찹쌀가루를 6대 4의 비율로 물에 갠 것에 묻혔다가 바삭하게 튀겨내면 끝이다. 마늘을 한번 삶아냈기 때문에 전혀 매운 맛이 없는 데다가 대추의 단 맛까지 합해져 남녀노소 모두가 좋아할 만한 간식거리로서 손색이 없다. 몸에 좋은 것은 두말할 나위 없다.

"섬김의 요리는 그 사람의 건강상태, 연령 등을 고려해야지 그렇지 않으면 내 요리솜씨 자랑이 된다"는 것이 최 권사의 요리철학이다. 주변에 더위로 지친 사람이 있다면 이 '섬김의 요리'를 대접해보는 것은 어떨까.

김혜미기자 khm@kidokongbo.com